居酒屋を経営しよう
ここでは居酒屋を経営しようと思っている方のために、居酒屋の基礎について解説します。
人件費
どんなお店でも人件費の占める割合というのは非常に大きいです。居酒屋の人件費率は平均的に２５％程です。人件費が高くて経営が苦しくなってしまう場合には、人件費の削減を考えるでしょうが、これには非常に注意が必要です。正社員のボーナスをカットしたり減給するのは、社員の士気が下がってしまう原因になるからです。アルバイトを効果的に使うことも大切です。また、社員やスタッフの教育を日ごろからしっかり行うことで能力の高いスタッフをそろえ、それが人件費の節約につながるでしょう。
原価
居酒屋を始めとする飲食店の原価率は平均すると３０％ほどになります。しかし、実際にメニューの価格を決定する上で様々な要素がからまって決められます。全てのメニューを平均的な原価率で販売するよりもバラつきをつけ、最終的に平均値になるように調整するのも戦略です。例えば比較商品を設定し、ひとつは高値にすることでメリハリが付きます。また、原価割れの商品を置いてお店に安いイメージをつくるのもよく使われる戦略です。
繁盛させる
あなたが経営しているお店を繁盛させるにはどのような工夫をすればよいのでしょうか。もちろん数字の上でのテクニックや戦略も大切ですが、まず忘れてはならないのが、「楽しい雰囲気の居酒屋を作る」ということではないでしょうか。スタッフに対してはしっかりと教育しなければならないのですが、叱ってばかりいては楽しいお店は作れません。明るいスタッフがいてこそお客様も集まってくるのですね。スタッフ同士のあいさつをしっかりできるお店にしましょう。
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